راس الحانوت ليس مجرد بهار، بل هو تاج التوابل الذي يضم خليطاً قد يصل إلى 40 نوعاً مختلفاً، وأحياناً أكثر من 100 نوع في بعض الوصفات القديمة. اسمه يُترجم حرفياً إلى “رأس الحانوت” أي أجود ما يقدمه العطّار من بهارات.

نكهة فريدة ومتعددة الطبقات

يتميّز راس الحانوت بمذاق عطري دافئ وحادّ في الوقت نفسه، يجمع بين الحلو والحار، ويضم مكوّنات مألوفة مثل الكزبرة والكمون، وأخرى غريبة مثل الخزامى المجفّف، براعم الورد، أو حتى الخولنجان. هذه التركيبة السحرية تجعل منه بهاراً استثنائياً يرفع أي طبق إلى مستوى جديد من النكهة.

استخدامات لا حصر لها

من المطبخ المغربي إلى مطابخ شمال إفريقيا، يدخل راس الحانوت في:

• تتبيل اللحوم قبل الشواء.

• إضافته إلى أطباق الأرز والكسكسي.

• منح الطواجن المغربية لمستها الغنية الشهيرة.

وعلى الرغم من تعدد مكوناته، إلا أن سحره يكمن في انسجام جميع النكهات معاً دون أن تطغى إحداها على الأخرى.